協議書與合同在法律上都是雙方意思表示一致的書面文件，但它們在性質、效力和使用場景上存在差異。合同通常具有更強的法律約束力，內容更為具體，涉及權利義務的明確劃分；而協議書更側重于雙方合作意向或原則性約定，有時作為合同的補充或前期文件。在受托寄賣場景中，雙方通常需簽訂正式合同，明確委托事項、寄賣期限、費用、結算方式等具體條款，以保障雙方權益。若僅為初步協商，可先簽署協議書，但建議最終以合同形式確定法律關系，避免潛在糾紛。